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Un petit mot de technique...

La lacto-fermentation n'a rien à voir avec les produits laitiers.

On profite des propriétés des bactéries lactiques (ou ferments) présentes naturellement sur les légumes. Ce sont ces fameux probiotiques que l'on cherche à multiplier par la fermentation.

Ces micro-organismes, dans un milieu privé d'oxygène, dégradent les sucres des légumes et en font de l'acide lactique qui permet une conservation extrêmement longue.

Les légumes lacto-fermentés sont aussi des sources importantes de vitamine C et autres vitamines.

La fermentation prend du temps: mes produits ne sont jamais commercialisés en-deçà d'un mois et demie de maturation à température douce (entre 12 et 18°).

Pour certains légumes, plusieurs mois de travail sont nécessaires!

 

 
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