La lacto-fermentation n'a rien à voir avec les produits laitiers.
On profite des propriétés des bactéries lactiques (ou ferments) présentes naturellement sur les légumes. Ce sont ces fameux probiotiques que l'on cherche à multiplier par la fermentation.
Ces micro-organismes, dans un milieu privé d'oxygène, dégradent les sucres des légumes et en font de l'acide lactique qui permet une conservation extrêmement longue.
Les légumes lacto-fermentés sont aussi des sources importantes de vitamine C et autres vitamines.
La fermentation prend du temps: mes produits ne sont jamais commercialisés en-deçà d'un mois et demie de maturation à température douce (entre 12 et 18°).
Pour certains légumes, plusieurs mois de travail sont nécessaires!
