Un petit mot de technique...

La lacto-fermentation, que j'abrège souvent sur ce site en "lacto", n'a rien à voir avec les produits laitiers.

Il s'agit d'utiliser les propriétés des bactéries lactiques (qu'on appelle aussi ferments ou bacilles) présentes naturellement sur les légumes. Ce sont des probiotiques, et ce sont ces bonnes bactéries que l'on cherche à multiplier par la fermentation.

Ces micro-organismes, dans un milieu privé d'oxygène, dégradent les sucres des légumes et en font de l'acide lactique qui leur assure une conservation extrêmement longue.

Les légumes lacto-fermentés sont aussi des sources importantes de vitamine C et autres vitamines.

La fermentation prend du temps: mes produits ne sont jamais commercialisés en-deçà d'un mois et demie de maturation à température douce (entre 12 et 18°).

Pour certains légumes, plusieurs mois de travail sont nécessaires!